Ragoût végétalien des Caraïbes

Amener le riz brun et l'eau à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux; Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé, soit 45 à 50 minutes.

Placez le chou vert et 2 gousses d'ail entières pelées dans une casserole; ajoutez assez d'eau pour couvrir. Faire bouillir jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 15 minutes. Drainer.

Mélanger le gombo, les tomates, la courge chayote et 2 gousses d'ail écrasées dans un grand chaudron séparé; porter à ébullition et cuire jusqu'à décongélation de l'okra, environ 5 minutes.Réduire à ébullition; assaisonner au goût avec du gingembre moulu, de l'aneth, du cumin moulu et de la coriandre.Ajouter le chou vert; laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées, au moins 40 minutes (1 heure pour une meilleure saveur).

Écraser les haricots rouges avec la pâte de tomates dans un bol; ajouter au ragoût.Incorporer le riz cuit et bien mélanger.Ajouter une cuillerée de farine pour épaissir, si désiré.Ajuster les assaisonnements au goût.