Ramen japonais shoyu (autocuiseur)

Name: ramen japonais shoyu (autocuiseur)
Cook time: 115 min
Total time: 135 min
Yield: 6
Ingredients: Bouillon:; 1 (1,1 kg) de poulet entier, coupé en morceaux; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des coquilles Saint-Jacques séchées; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des anchois séchés; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des crevettes séchées; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des flocons de bonite; 1 morceau de gingembre (2,5 cm), finement tranché, divisé; 1 (10 centimètre) morceau de dashi kombu (varech séché); 3 litres d'eau; Sauce Tare:; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la sauce soja; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du mirin; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du saké; 8 green onions; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des flocons de bonite; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre blanc; 8 gousses d'ail, écrasées; 1 (10 centimètre) morceau de dashi kombu (varech séché); 6 paquets (85 grammes) de nouilles ramen cuites, ou au goût

Ce bouillon clair assaisonné de sauce de soja semble très simpliste, mais il cache l’intense saveur d’umami dans la soupe.Nous utilisons du poulet et 4 types de fruits de mer séchés pour créer un bouillon incroyablement savoureux assaisonné d’une tare de sauce soja qui donne au bouillon La meilleure chose à propos de cette recette est que nous utilisons un autocuiseur qui aide non seulement à extraire toute la saveur très rapidement, mais crée également un bouillon parfaitement clair.

Ingrédients

Préparation

Placer le poulet, les pétoncles, les anchois, les crevettes, les flocons de bonite, la moitié du gingembre et le kombu dans un autocuiseur électrique. Ajouter de l'eau; fermez et verrouillez le couvercle.Sélectionnez le paramètre Soupe; régler la minuterie pendant 90 minutes conformément aux instructions du fabricant. Laisser 10 à 15 minutes afin que la pression augmente.
Relâchez la pression en utilisant la méthode de libération naturelle, conformément aux instructions du fabricant, pendant 10 à 40 minutes.Trainez le bouillon dans une passoire ou un tamis à mailles fines.Skimez l'huile grasse par le haut du bouillon.
Mélanger la sauce de soja, le mirin, le saké, les oignons verts, les flocons de bonite, le sucre, l'ail et le kombu dans une casserole à feu moyen. à travers un tamis à mailles fines dans un bol.
Versez 2 cuillères à soupe de sauce tarée dans un grand bol.Mettez-la dans environ 1/2 litre de bouillon.Ajoutez 0,16 des nouilles ramen.Répétez avec le reste de la tare, le bouillon et les ramen.