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Recette de Brooklyn Bialy (Bialystok Kucken)
 
 
8 PortionsPTM3H30 min

Recette de Brooklyn Bialy (Bialystok Kucken)


C’était une recette originaire de Bailystok en Pologne et apportée à New York par des immigrants de l’Europe de l’Est. Celles-ci étaient autrefois bien connues à New York, dans les épiceries fines (principalement dans le Lower East Side de Manhattan) et sont un favori de la communauté juive. New York en raison de sa courte vie personnelle qui ne se prête pas à l’expédition dans tout le pays. Celles-ci ressemblent à des bagels mais il n’ya pas de trou au centre mais une dépression remplie de graines d’oignon, d’ail ou de pavot.Il peut être comparé au bretzel d’oignon.Peut aussi être fabriqué en différentes tailles de 86 cm à la taille d'une petite pizza.

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Préparation

  1. Tapotez délicatement chaque pâte en formant des cercles (un peu plus haut au centre que sur le bord), chacun d'environ 7,66 à 10 cm de diamètre.Placez les bialys sur des plaques à pâtisserie préparées, couvrez d'une pellicule de plastique et laissez lever pendant 30 minutes augmenté de moitié environ (ne les laissez pas trop).
  2. Dans un petit bol, mélanger l'huile végétale ou l'huile d'olive, les graines de pavot, les oignons et le sel. mettre de côté, mettre de côté.
  3. Dans un grand bol, mélanger 130 litres d’eau, la levure et le sucre; laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit mousseux
  4. Ajoutez le reste de 3/8 litre d'eau, le sel, la farine à pain et la farine tout usage.
  5. Pétrir à la main ou avec le crochet pétrisseur du batteur pendant 8 minutes jusqu'à consistance lisse (la pâte sera molle).
  6. Ajoutez de la farine si vous pensez que la pâte est trop humide, une cuillère à soupe à la fois.
  7. Si la pâte semble sèche, ajoutez de l'eau tiède, une cuillerée à soupe à la fois.
  8. Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement huilé en prenant soin de recouvrir de pellicule plastique. Laisser lever pendant 1,5 heure ou jusqu'à ce que le volume soit triplé. Punch la pâte dans le bol, retournez-la, couvrez d'une pellicule plastique laisser lever encore 45 minutes ou jusqu'à ce que le volume soit doublé.
  9. Sur une planche farinée ou un comptoir, piquez la pâte et roulez-la dans une bûche.
  10. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez le bois en 8 tours. Posez les tours à plat sur une planche légèrement farinée, couvrez-les d'une serviette et laissez-les reposer 10 minutes.
  11. Gently pat each dough round into circles ( a little higher in the middle than at the edge ), each about 7.66 to 10 centimetre in diameter.Place bialys on prepared baking sheets, cover with plastic wrap, and let rise an additional 30 minutes or until increased by about half in bulk ( don’t let them over-rise ).
  12. Faites une indentation au centre de chaque corps avec deux doigts de chaque main, en appuyant du centre vers l’extérieur, en laissant un bord centimétrique.
  13. Placez environ 1 cuillère à café de garniture à l'oignon dans le trou de chaque bialy.
  14. Saupoudrer légèrement de farine, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever 15 minutes.
  15. Préchauffer le four à 425 F.
  16. Cuire sur les grilles supérieure et inférieure du four pendant 6 à 7 minutes, puis changer de casserole et inverser la position des casseroles (de l'avant à l'arrière), puis cuire encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les bialys soient légèrement dorés.
  17. REMARQUE: Ce sont des rouleaux mous, et il est important de ne pas les cuire trop longtemps, sinon ils seront très secs.
  18. Retirer du four et laisser refroidir sur des grilles.
  19. Après refroidissement, placez immédiatement dans un sac en plastique (cela permettra à l'extérieur de se ramollir légèrement).
  20. NOTE: Il est préférable de manger ces petits pains frais, de préférence légèrement grillés et enduits de fromage à la crème.Pour un stockage plus long, conserver au congélateur.
  21. Donne 8 bialys.



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