Recette de morue noire marinée au miso de nobu

2 à 3 jours à l'avance, faites mariner le miso et faites-le mariner.Amenez le saké et le mirin à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif.Boilez pendant 20 secondes pour faire évaporer l'alcool.Abaissez le feu, ajoutez le miso coller, et fouetter.Lorsque le miso est complètement dissous, augmentez à nouveau le feu et ajoutez le sucre en fouettant constamment pour que le sucre ne brûle pas au fond de la casserole.Retirez du feu une fois que le sucre est complètement dissous. Refroidir à température ambiante.

Essuyez soigneusement les filets de morue noire avec du papier absorbant.Ensemblez le poisson avec la marinade au miso et placez-le dans un plat ou un bol non réactif, puis couvrez-le d'une pellicule plastique.Laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Pour faire cuire le poisson: Préchauffez le four à 200 degrés.Chauffez une poêle allant au four à feu vif sur la cuisinière.Essuyez légèrement l'excès de miso collé aux filets, mais ne le rincez pas.Filmez la casserole avec un peu d'huile , placez le poisson côté peau vers le haut sur la casserole et faites cuire jusqu'à ce que le fond du poisson brunisse et noircisse par taches, environ 3 minutes.Faites glisser et continuez la cuisson jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, 2 à 3 minutes.Transférez vers le cuire au four et cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement.