Ribollita (soupe de chou à l'italienne rebouillie)

Name: ribollita (soupe de chou à l'italienne rebouillie)
Cook time: 195 min
Total time: 330 min
Yield: 12
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des haricots secs cannellini; 1 litre d'eau; 3 bouillons de poulet (907 grammes); 5 gousses d'ail émincées; 4 feuilles de sauge; 2 feuilles de laurier; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; 130 litres d'huile d'olive; 2 onions, diced; 3 carottes, pelées et tranchées; 3 grandes branches de céleri, hachées; 2 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du chou, haché grossièrement; 1 botte de bette à carde, parée et hachée; 1 bouquet de chou frisé, coupé et haché; 1 boîte de 411 grammes de tomates en dés; 12 tranches de pain français légèrement grillées; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du parmesan râpé pour garnir; 130 litres d'huile d'olive

Ribollita signifie «cuit à la vapeur» en italien. Un bouillon de haricots blancs est agrémenté de légumes verts, de tomates et de pommes de terre, avec des tranches de pain grillé ajoutées.La soupe doit être réfrigérée toute la nuit.Tout ce que vous aurez à faire le lendemain est de le faire bouillir. Laisser le temps de tremper les haricots.

Ingrédients

Préparation

Triez et rincez les haricots avant de les placer dans une grande casserole avec de l'eau.Portez à ébullition à feu moyen-vif et faites cuire 5 minutes.Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 1,5 heure.Égouttez.
Placez les haricots, le bouillon de poulet, l'ail, les feuilles de sauge, les feuilles de laurier et le sel dans une grande marmite.Portez à ébullition à feu moyen-vif.Réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 2 heures.Cool.Remove Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant des haricots.Jetez les feuilles de laurier et de sauge.Mélanger le mélange de haricots restant à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce que le mélange soit lisse.Placez de côté.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les oignons; cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange soit transparent, environ 10 minutes.Combinez les carottes, le céleri, les pommes de terre, le chou, les bettes à carde et le chou frisé avec les oignons.Incorporer les tomates.Assaisonner avec du sel et du poivre.Couvrir et cuire jusqu'à ce que les verts soient fanés , en remuant au moins une fois, environ 20 minutes.Incorporer le mélange de haricots en purée et cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.Incorporer les haricots réservés.Ajuster les assaisonnements au goût.Ajouter les tranches de pain grillé; cuire jusqu'à ce que le pain soit trempé, environ 10 minutes de plus.Cool, et réfrigérer pendant la nuit.
Réchauffez la soupe à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 20 minutes.Servez chaque portion garnie de 2 cuillères à soupe de parmesan et d'un filet d'huile d'olive.