Ricciarelli (biscuits siennois de Noël)

Tamisez ensemble le sucre glace, la farine et le pouvoir boulanger dans un intestin, puis mélangez les amandes en poudre.

Dans un autre bol, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande aux blancs d’œufs, puis battez au fouet jusqu’à formation de pics fermes.

Incorporer les blancs d'œufs raidis dans le mélange sec jusqu'à formation d'une «pâte» collante.

Si vous essayez les options, ajoutez à ce stade soit une cuillère à soupe de zeste d’orange/citron, OU le zeste d’un demi-citron / orange OU une cuillère à soupe de rhum, de brandy ou d’Amaretto.

Saupoudrez une planche de sucre glace tamisé et prenez une cuillère à café de pâte remplie, incorporez le sucre glace et formez une boule.Faites un peu la boule avec le dos d'une fourchette.Continuez jusqu'à ce que toute votre pâte soit partie (le montant devrait faire 12-16 cookies).

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer les boules de pâte en veillant à laisser de la place pour les tâches de cuisson pendant la cuisson.

Passez dans un four préchauffé à la marque 6 (90 à 190 degrés) jusqu'à ce qu'il soit doré.Cela devrait prendre environ 10 à 12 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir complètement.Si vous avez l'intention de tremper les biscuits dans le chocolat, vous devez alors faire fondre du chocolat noir de très bonne qualité (178 matières solides de cacao) dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, puis les faire refroidir centimètre Remettez-les dans le plateau et laissez-les refroidir au réfrigérateur ou dans un endroit frais jusqu'à ce que le chocolat soit pris.

Ricciarelli se conserve quelques semaines dans un contenant hermétique.