Risotto à la noix de muscade et feta

Préchauffer le four à 400 ° F

Enrober les gousses d’ail entières et bien les courgettes dans l’huile d’olive et le thym.Rôtir le tout pendant environ 25 minutes, en retournant le tout une fois.Extraire l’ail de sa peau de papier mais le laisser entier.Éliminer le thym.

Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon dans une casserole jusqu'à ce qu'il mijote, puis laissez-le sur feu doux. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais et épais, puis faites cuire doucement l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli sans être bruni.Ajoutez le riz, réduire le feu au minimum et bien mélanger pour enrober tous les grains de riz dans le beurre.

Ajoutez le vin (ou l’eau citronnée) au riz, augmentez le feu et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que tout soit absorbé.Ajoutez le bouillon chaud, une à la fois, en remuant continuellement pour que le le riz cuit uniformément et libère une partie de son amidon. C'est ce qui donne au risotto une consistance crémeuse.

Une fois que tout le bouillon est ajouté, goûtez le riz pour voir s'il est al dente (légèrement ferme). Il est impossible de déterminer la quantité exacte dont vous aurez besoin, car chaque risotto sera un peu différent.Si le riz n'est pas encore cuit et que vous n’ayez plus de stock, utilisez de l’eau. Arrêtez de cuire le riz dès qu’il est tendre mais qu’il a encore un peu de texture ou qu’il mord au milieu du grain.

Goûtez le risotto et ajoutez un assaisonnement au besoin.

Incorporer la courge musquée, l'ail, le persil et la féta, en écrasant légèrement les légumes pendant que vous mélangez. Servir avec du parmesan râpé.