Risotto au milanese avec bacon, poireaux et tomates et œufs

Amener le bouillon de poulet, 1/4 litre d'eau et le safran à ébullition dans une casserole, puis réduire le feu à feu doux.

Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les en tranches très fines dans le sens de la largeur. Rincez les poireaux dans plusieurs changements d’eau froide, égouttez-les et séchez-les avec un torchon.

Chauffer l’EVO dans une casserole à fond arrondi à feu moyen-vif.Ajouter la pancetta ou le bacon et cuire jusqu’à obtention de la graisse, environ 5 minutes.Ajouter les poireaux et remuer jusqu'à ramollissement, 2 à 3 minutes ail et assaisonner avec du sel et du poivre, puis cuire en remuant environ 1 minute de plus.Ajouter le riz et mélanger.Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit absorbé temps, en remuant constamment et en cuisant jusqu'à ce que le soit absorbé avant d'en rajouter. Continuez à ajouter du bouillon et à cuire jusqu'à ce que le riz soit al dente, soit environ 18 minutes au total.

Lorsque le risotto est à peu près cuit, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen, puis faites cuire les œufs à feu doux ou vers le haut.

Coupez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes en petits morceaux et ajoutez-les au risotto en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Incorporer le fromage et les tomates, puis retirer du feu.

Servir le risotto dans des bols peu profonds et garnir des œufs au plat.Garnir de persil et de basilic.