Risotto aux asperges et morilles

Name: risotto aux asperges et morilles
Cook time: 21 min
Total time: 41 min
Yield: 4
Ingredients: Un bol d'une capacité de 9/10 litres contenant du bouillon de poulet; 60 litres d'huile d'olive, ou plus au goût, divisés; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre non salé, divisée; Asperges de 200 grammes, coupées en morceaux en centimètres; 100 grammes de morilles fraîches coupées en deux; 1 échalote, émincée; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du riz Arborio; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vin blanc sec; 1 cuillère à café de feuilles de thym frais; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, ou au goût; 1 cuillère à soupe de persil frais haché finement; sel et poivre noir au goût; 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de haute qualité (facultatif)

Les champignons Morel et les asperges sont tous les deux de saison au printemps et se complètent parfaitement. Un risotto est le moyen idéal pour savourer ces deux ingrédients savoureux.

Ingrédients

Préparation

Placez le bouillon de poulet dans une petite casserole à feu moyen. faire mijoter.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre commence à bouillonner.Ajouter les asperges et les morilles; faire sauter jusqu'à tendreté, environ 4 minutes.Transférer dans une assiette avec le jus accumulé.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans la même casserole.Ajouter l'échalote; cuire et remuer jusqu'à ce que ramolli, environ 1 minute.Incorporer le riz arborio et cuire jusqu'à ce qu'il commence à griller, environ 1 minute.Verser dans le vin et cuire jusqu'à évaporation.Ajouter le thym.
Versez une tasse d’une capacité de 60 ml sur le riz. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à absorption du bouillon. Répétez avec le bouillon restant jusqu’à ce que le riz soit tendre et ferme à la morsure, environ 12 minutes.Messez les asperges champignons avec leur jus et continuer jusqu'à ce que les saveurs se combinent, environ 3 minutes de plus.
Retirer le riz du feu.Amener dans le reste du beurre, le fromage Parmigiano-Reggiano et le persil restants.Assaisonner avec du sel et du poivre noir.Garnir avec du vinaigre balsamique et un supplément d'huile d'olive avant de servir.