Risotto aux champignons et oignons caramélisés

Disposez une grille au milieu du four et faites-la chauffer à 140 degrés.Rincez légèrement les champignons séchés pour éliminer toute trace de poussière ou de saleté.Placez les champignons dans un bol résistant à la chaleur et versez-y l'eau bouillante.Laissez de côté pour infuser pendant que vous cuisez oignons.

Couper 1 oignon en petits dés. Chauffer à feu moyen 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout allant au four ou plus, de 3 litres (ou plus). Ajouter les oignons et l'ail coupés en dés et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. , environ 8 minutes.Poussez les oignons sur le côté de la casserole et allumez le feu à moyen-vif.Ajouter les champignons cremini et cuire pendant 5 minutes sans les remuer.Faites sauter les champignons et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et une croûte se développe sur le fond de la casserole, environ 5 minutes de plus.

Égouttez les champignons séchés en réservant. Ajoutez les champignons séchés et le brin de romarin à la poêle et faites sauter brièvement. Ajoutez le riz et faites cuire en remuant une ou deux fois jusqu'à ce qu'il commence à devenir transparent, environ 4 minutes.

Augmentez le feu et ajoutez le vin blanc, le vinaigre, le bouillon et les champignons réservés. Remuez et raclez le fond de la casserole tout en ajoutant pour déglacer les délicieux morceaux de champignons se collant à la casserole. Incorporer le sel et le poivre.

Porter à ébullition. Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et mettre au four pour cuire au four pendant 35 minutes.

Pendant que le riz cuit, préparez les oignons caramélisés.Emincez les 3 oignons restants en fines tranches.Chauffez le reste de l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chatoyant.Ajoutez les oignons et saupoudrez généreusement de sel.Réduisez le feu à feu doux , en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons virent au brun acajou foncé. Laissez-les aller aussi longtemps que vous le pourrez; Je cuisine habituellement le mien pendant au moins 30 minutes.

Lorsque le risotto est terminé, retirez la branche de romarin, remuez-la et laissez-la à découvert, 5 minutes avant de servir. une boule de crème sure, de mascarpone fouetté ou de Tofutti Better Than Cream Cheese.