Risotto italien aux crevettes et pétoncles

Name: risotto italien aux crevettes et pétoncles
Cook time: 35 min
Total time: 57 min
Yield: 4
Ingredients: Fruits de mer:; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge; 3 gousses d'ail pelées; Pétoncles écalés de 200 grammes; Crevettes moyennes non cuites de 200 grammes, pelées et déveinées; sel et poivre noir au goût; Flocons de poivron rouge de 2,5 cm; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin blanc sec; 1/2 citron, jus; 1 bouquet de persil frais haché finement; Risotto:; Un bol d'une capacité d'un litre contenant du stock de poisson, ou plus au besoin; 2 cuillères à soupe de beurre; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 échalote, hachée finement; 1 paquet (340 grammes) de riz Arborio; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin blanc sec; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Pour préparer un bon risotto aux fruits de mer, le secret consiste à utiliser un stock de poisson de haute qualité et, bien sûr, les fruits de mer les plus frais que vous puissiez trouver. Faites cuire les crustacés et le riz séparément, car le riz a besoin de plus de temps.Si vous les faites c trop cuire et devenir moelleux.

Ingrédients

Préparation

Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange commence à grésiller, environ 2 minutes.Incorporer les pétoncles et cuire pendant 1 minute.Ajouter les crevettes et assaisonner de sel, de poivre et de flocons de piment rouge.Cuire à feu vif jusqu'à ce que les crevettes soient roses, 3 à 5 minutes.
Versez 130 litres de vin blanc dans la poêle et laissez l'alcool s'évaporer. Grattez le fond de la poêle pour déglacer; cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit, 2 à 3 minutes.Enlevez de chaleur, ajoutez le jus de citron, et saupoudrez avec 0.5 du persil. Jeter l'ail.Couvrez la poêle pour maintenir les coquillages au chaud.
Verser le bouillon de poisson dans une casserole à feu moyen et laisser mijoter.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux.Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'échalote.Fait cuire jusqu'à ce que l'échalote soit tendre et translucide, mais pas brune, pendant 3 à 5 minutes.Chauffez et ajoutez le riz; cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'huile et le beurre et qu'il ait un arôme de noisette, en remuant souvent, pendant 1 à 2 minutes.Assurez-vous de ne pas brûler l'échalote et de réduire le feu si la poêle devient trop chaude.
Versez 130 litres de vin blanc dans la poêle et remuez jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé.Ajoutez 1 louche de bouillon de poisson, remuez et faites cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon.Ajoutez une autre louche et répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit tendre, 15 à 18 minutes au total.
Ajoutez les mollusques et leurs fruits dans le plat à risotto 3 minutes avant la fin de la cuisson. Remuez et terminez la cuisson. Ajoutez le bouillon si nécessaire. Retirez du feu. Ajoutez le persil restant et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge.Laissez risotto 2 minutes avant de servir.