Riz blanc cuit parfait du chaton (doux, moyen ou ferme)

* REMARQUE * pour un riz ferme (qui constitue le meilleur riz frit chinois), utilisez 2/5 litres d'eau froide, pour une utilisation moyenne 1/2 litre d'eau moins 1/2 cuillère à soupe, pour un usage doux 1/2 litre d'eau.

Placez le riz non cuit dans une passoire fine et rincez abondamment à l'eau froide; égoutter très bien (c’est une étape importante, le riz doit être rincé d’abord).

Placez le riz dans une casserole de 2 litres, puis étendez-le pour couvrir le fond.

Verser l'eau sur le riz, puis saupoudrer le sel (ne pas mélanger) et porter à ébullition NON COUVERT à feu mi-vif.

Lorsque le riz est à ébullition, réduisez immédiatement le feu à moyen-doux (plutôt vers le réglage bas) et laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que le riz paraisse sec (poussez quelques grains de riz à la fourchette, s'il n'y a pas d'humidité/eau dans le fond du pot, il est prêt, ne remuez pas!).

Eteignez le feu et couvrez avec un couvercle et laissez le riz reposer sur l'élément pendant 20 minutes.

Fluff le riz avec une fourchette avant de servir.