Riz et poulet à la latino aka arroz con pollo

Ajustez la grille du four en position intermédiaire et chauffez le four à 350 ° F

Placez l'ail et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol; à l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger pour obtenir une pâte lisse.Ajouter l'origan, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 0,5 cuillerée à thé de poivre noir au mélange ail-sel; remuer pour mélanger.Placez le poulet dans un bol avec la marinade.Couvrez les morceaux de poulet uniformément avec la marinade; mettre de côté pendant 15 minutes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le faitout néerlandais, à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange brille. Ajoutez l'oignon, le poivron vert et les flocons de piment; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, 4 à 8 minutes.Ajouter 2 cuillères à soupe de coriandre; remuer pour bien mélanger.Pousser les légumes sur les bords du pot et augmenter le feu à moyen-vif.Ajouter le poulet au centre du pot, la peau vers le bas, en couche régulière.Cuire, sans bouger le poulet, jusqu'à ce que la couche extérieure de la viande devienne opaque, 2 à 4 minutes (si le poulet commence à brunir, réduire le feu à moyen). À l'aide d'une pince, retourner le poulet et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit opaque, 2 à 4 minutes de plus.Ajouter la sauce tomate, le bouillon et l'eau; remuer pour combiner. couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ajoutez le riz, les olives, les câpres et 0,75 cuillère à thé de sel; bien remuer.Apportez pour laisser mijoter, couvrir et placer la casserole au four.Après 10 minutes, retirer la casserole du four et mélanger le poulet et le riz une fois de bas en haut.Retourner la casserole au four.Après 2,5 minutes, remuer encore une fois, en ajoutant 60 litres arrosez si le riz semble sec et que le fond du pot commence à brûler.Couvrez et remettez le pot au four; cuire jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé et qu'il soit tendre, mais qu'il conserve sa forme et sa température. Le poulet indique une température de 175 ° F sur le thermomètre à lecture instantanée, environ 10 minutes de plus.

À l'aide d'une pince, retirez le poulet du pot; replacez le couvercle et mettez le pot de côté. Enlevez et jetez la peau du poulet; à l'aide de 2 cuillères, retirez la viande des os en gros morceaux.En utilisant vos doigts, retirez les veines grasses ou sombres restantes des morceaux de poulet.Placez le poulet dans un grand bol et mélangez avec le reste de la cuillère à soupe d'huile d'olive, le reste de la cuillère à thé de vinaigre, les 2 autres cuillères à soupe de coriandre et les piments ; saler et poivrer au goût.Placez le poulet sur le riz, couvrez et laissez reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.Servez, en passant les quartiers de citron séparément.