Rôti de boeuf à la croûte de poivre et d'herbe

Vous voulez que la température interne monte à 110F, vous devez utiliser un thermomètre à lecture instantanée ou avoir un thermomètre coincé dans le rôti dans une partie centrale ne touchant pas l'os.

Faites des fentes de 15 cm de profondeur à peu près à égale distance le long du rôti et glissez-y une gousse d’ail (faites plus de fentes avec plus d’ail si vous le souhaitez).

Placez le rôti dans une rôtissoire.

Sortez votre mortier, moulin à épices ou marteau-luge et écrasez les grains de poivre avec les 3 autres gousses d'ail, le sel et les herbes et mélangez-les en une pâte (ajoutez éventuellement une touche d'huile).

Préparez-vous à vous salir les mains - prenez une partie de la pâte, frottez-la dans le rôti et frottez-la uniformément sur la surface.

Si vous avez besoin d'un peu plus, faites-en, mais ce montant devrait suffire.

Couvrir la rôtissoire d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur 6 heures ou jusqu'au lendemain.

Quelques heures avant de commencer à rôtir, sortez le rôti du réfrigérateur et laissez-le revenir à la température ambiante, puis laissez-le reposer pendant une heure.

Préchauffez votre four à 200 F.

Placez la rôtissoire au four et allez lire un livre, car il s'agit d'un rôtissage lent: après environ 2 heures et 15 minutes, vous pouvez commencer à vérifier.

You want the internal temp to come up to 110F, you should use an instant read thermometer or have had a thermometer stuck in the roast in a center part not touching the bone.

Quand il arrive à 110F, mettez le four à 500F - cela va lui donner une croûte fabuleuse.

Regardez-le de près maintenant, et quand il fera 50 degrés, vous pourrez le sortir et avoir un bon rôti assez rare (pour un repas moyen, rendez-vous à 150 et, pour un travail bien fait, rendez-vous à 160).

Retirez le rôti de la poêle et posez-le sur votre assiette, mais n'osez pas le sculpter pendant 15 à 20 minutes, sinon vous perdrez tout le jus qu'il contient.

Dégraissez tout le jus de cuisson du rôtissoire, ajoutez-y du bouillon de bœuf, en grattant les morceaux dorés au fond.

Mélanger la farine avec l'eau dans un petit plat.

Faites chauffer le jus de la poêle et mélangez-y la pâte de farine en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle arrive à ébullition et épaississe.

Servir la sauce avec votre boeuf tranché, si désiré.