Rôti de porc aux graines de fenouil

Préchauffer le four à 160 degrés (165 ° C).

Faire griller les graines de fenouil, le romarin, le thym et les grains de poivre dans une grande casserole à feu mi-doux jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés et que les graines de fenouil soient légèrement dorées, de 1 à 3 minutes.Ne laissez pas les épices brûler! Placez les épices grillées, le sel de mer, l'ail et l'ouzo dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices, puis broyez-les en une pâte.Grenez la graisse du rôti de porc avec un couteau bien aiguisé; frotter la pâte d'épices sur tout le rôti.

Étaler les oignons et le fenouil tranchés au fond d'une grande rôtissoire. verser suffisamment d'eau dans la casserole pour couvrir les légumes.Placez le rôti sur les oignons et le fenouil avec la couche de graisse vers le haut.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le porc soit tendre, environ 5 à 6 heures (ou environ 18,1 minutes par kilogramme). Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer une température de 80 ° C (85 ° C). Ajouter de l'eau supplémentaire si nécessaire pendant la torréfaction. empêcher les oignons et le fenouil de brûler.