Rôti de porc farci à la choucroute et aux pommes

Égoutter la choucroute dans une passoire, rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen et cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement, environ 3 minutes.Ajouter le sucre et continuer à cuire jusqu'à ce que les morceaux de pomme commencent à brunir sur les bords et caraméliser, à 3 à 5 minutes.Ajouter la choucroute, le vin, et la feuille de laurier.Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs soient bien combinées, environ 10 minutes.Enlevez de la chaleur et laissez refroidir pendant 15 minutes.Jetez la feuille de laurier.Saisonnez avec du sel et du poivre.

Déroulez le rôti de porc, séchez-le avec du papier absorbant, puis assaisonnez de sel et de poivre des deux côtés.Séparez le mélange de pommes et de choucroute au milieu du rôti.Roulez le rôti et attachez-le avec de la ficelle de cuisine.

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé et faire sauter le rôti de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer le rôti de porc dans un plat à gratin.

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre restante dans la même poêle et faites cuire les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 minutes.Mettez-les dans l'eau. Versez l'eau et les oignons autour du rôti de porc; couvrir avec couvercle.

Cuire le rôti de porc dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 60 ° C (63 ° C), en badigeonnant de son jus deux fois, de 1,5 à 2 heures.

Retirer le rôti de porc de la cocotte, délier la ficelle de la cuisine et couvrir avec 2 couches de papier d'aluminium. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes.

Verser le jus de la cocotte dans une petite casserole et réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion. Saler, poivrer et servir avec le rôti.