Rôti de surlonge farci

Dans une grande poêle, cuire six tranches de bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.Retirer à une serviette en papier; égoutter, en réservant 3 cuillères à soupe de jus de cuisson.Trouiller le bacon et réserver. Dans le jus de cuisson, faire sauter l'oignon, le céleri et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Retirer du feu; incorporer la chapelure, le persil, la poudre d'ail, le poivron et le bacon. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

Préchauffer le four à 325 °. Couper une fente longitudinale au centre du rôti à moins de 0,5 po du fond. Ouvrir le rôti de manière à ce qu'il reste à plat; couvrir d'une pellicule de plastique.Flatte à 1 po d'épaisseur.Retirer le plastique; étaler la farce sur la viande jusqu'à 1 pouce des bords.Fermer le rôti et attacher à intervalles de 1 pouce avec de la ficelle de cuisine.

Placer sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Couper les lanières de bacon restantes en deux; déposer sur le dessus du rôti. Cuire au four, à découvert, pendant une heure et demie ou jusqu'à ce que la viande ait atteint le degré de cuisson désiré (pour un plat saignant, un thermomètre doit indiquer 145 °; moyen, 160 °; bien cuit, à 170 °). Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.