Rôti de surlonge farci

Name: rôti de surlonge farci
Cook time: 90 min
Total time: 125 min
Ingredients: 9 tranches de bacon, divisées; 1 medium onion, chopped; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du céleri haché; 1 grosse carotte, hachée; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la chapelure sèche; 2 cuillères à café de flocons de persil séché; 1/4 cuillère à café de poudre d'ail; 1/8 cuillère à café de poivre; 1 rôti de pointe de bœuf (1,3 à 1,8 kg)

Le bacon sur le dessus donne à ce rôti une saveur légèrement fumée. Avec une farce colorée, les tranches sont jolies sur une assiette.

Ingrédients

Préparation

Dans une grande poêle, cuire six tranches de bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.Retirer à une serviette en papier; égoutter, en réservant 3 cuillères à soupe de jus de cuisson.Trouiller le bacon et réserver. Dans le jus de cuisson, faire sauter l'oignon, le céleri et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Retirer du feu; incorporer la chapelure, le persil, la poudre d'ail, le poivron et le bacon. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Préchauffer le four à 325 °. Couper une fente longitudinale au centre du rôti à moins de 0,5 po du fond. Ouvrir le rôti de manière à ce qu'il reste à plat; couvrir d'une pellicule de plastique.Flatte à 1 po d'épaisseur.Retirer le plastique; étaler la farce sur la viande jusqu'à 1 pouce des bords.Fermer le rôti et attacher à intervalles de 1 pouce avec de la ficelle de cuisine.
Placer sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Couper les lanières de bacon restantes en deux; déposer sur le dessus du rôti. Cuire au four, à découvert, pendant une heure et demie ou jusqu'à ce que la viande ait atteint le degré de cuisson désiré (pour un plat saignant, un thermomètre doit indiquer 145 °; moyen, 160 °; bien cuit, à 170 °). Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.