Rouleau aux cerises et aux amandes

Assemblage: dérouler le gâteau et étendre le remplissage à environ un centimètre des bords.Roulez le gâteau et ne le remplissez que cette fois-ci, posez un morceau moyen (environ 20 cm) de papier ciré sur le dessus du rouleau et enroulez soigneusement le rouler dans le papier.Transférer dans un plat et placer au réfrigérateur pendant environ une heure, en retournant le rouleau au bout de 30 minutes environ pour éviter la formation d'une "zone plane".

Battez les jaunes d’œufs et l’extrait d’amande à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange devienne épais et brillant (cela prend plusieurs minutes), puis commencez à ajouter très lentement, ajoutez 80 litres de sucre en battant jusqu’à ce qu’il soit presque dissous. Battez dans la confiture de bol et mettre de côté.

Lavez et séchez soigneusement le bol du batteur et le fouet, pour éliminer tout mélange de jaune, puis ajoutez les blancs d'œufs. Battez à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous. des pics se forment.

Incorporer délicatement le mélange de jaune d’œuf dans les blancs d’œufs battus jusqu’à ce que le mélange soit presque homogène, puis saupoudrer le mélange de farine et plier le tout. Essayez de garder le plus de volume possible pendant cette étape.

Étalez légèrement la pâte dans le moule à gelée préparé en veillant à le pousser également dans les coins.

Cuire au four à 375 ° C pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'il est légèrement touché.

Retirer du four et desserrer délicatement les bords du gâteau de la poêle.

Étalez un grand torchon propre et saupoudrez la surface de sucre en poudre.Placez rapidement le plat sur le sucre en poudre et laissez le gâteau tomber. Saupoudrez légèrement le dessus de sucre en poudre.A partir d'un bout court, commencez à faire rouler à la fois le gâteau et la serviette. Ajoutez une quantité supplémentaire de sucre en poudre sur le dessous de la serviette au fur et à mesure.Placez le gâteau roulé et la serviette sur une grille pour les laisser refroidir (45 à 60 minutes).

Garniture: Battez le mascarpone, le fromage à la crème, le beurre et l'extrait d'amande jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Commencez par ajouter le sucre en poudre, tasse par tasse, jusqu'à ce que le mélange épaississe tout en conservant une consistance bien étalée.

Incorporer les cerises fraîches hachées et quelques gouttes du colorant alimentaire rouge, si désiré.

Assembly: Unroll cake & spread filling to within one centimetre of the edges all the way around.Roll up cake & filling only this time, lay a medium piece ( about 8" ) of waxed paper over the top of the roll & carefully wrap the roll in the paper.Transfer to a platter & place in the refrigerator for about an hour, turning the roll over at about 30 minutes to avoid a "flat area" from forming.

Une fois refroidi, retirez le papier ciré et placez le côté couture du rouleau vers le bas sur une assiette de service.Placez 4 petites cuillerées de crème fouettée sur le dessus du rouleau et placez une cerise sur chaque cuillerée.Servez immédiatement ou réfrigérez jusqu'au moment de servir.