Rouleau de soufflé

Tapisser un plat à gratin de 15 x 10 x 1 po avec du papier ciré; graisser le papier et réserver. Dans une casserole, mélanger la farine et la mayonnaise jusqu'à consistance lisse. Dans un grand bol, fouetter la farine et la mayonnaise jusqu'à consistance lisse.

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à épaississement; ajouter le lait, le sel et le poivre.Introduire dans le mélange de mayonnaise; cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (environ 7 minutes). Retirer du feu; laisser refroidir pendant 15 minutes.

Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer doucement dans la préparation à la mayonnaise.Étaler dans le moule préparé.

Cuire au four à 375 ° C pendant 20 minutes ou jusqu'à coloration dorée.Passer un couteau autour des bords pour les détacher; inverser sur un torchon.Épluchez doucement le papier ciré.Combinez le jambon, le fromage, le persil et les oignons; saupoudrer sur le soufflé jusqu'à 1 po des bords.Roulez le côté court.Placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée.Couvrez et réfrigérez jusqu'à refroidissement complet, environ 2 heures ou toute la nuit.

Dans un mélangeur, combiner les ingrédients de la sauce au persil; Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure ou toute la nuit. Dans un petit bol, combiner les ingrédients de la sauce à la moutarde; réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour réchauffer le soufflé, couvrir et cuire à 375 ° C pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Dans une petite casserole, faire chauffer la sauce au persil à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit à ébullition en remuant constamment; cuire et remuer 1 minute de plus. Couper le soufflé avec un couteau dentelé; Servir avec une sauce au persil et à la moutarde.