Rouleaux d'aubergines avec sauce au poivron

Name: rouleaux d'aubergines avec sauce au poivron
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées; 1/2 onion, minced; 2 poivrons rouges hachés; Bouillon de légumes de 130 litres; sel et poivre au goût; 2 aubergines coupées en lanières; 1 paquet de fromage mozzarella (170 grammes), coupé en cubes; 2 tomates rouges fermes, coupées en cubes; 1 cuillère à soupe de basilic frais haché, ou au goût

Il s'agit d'une recette végétarienne à la grecque à la carburante, à base d'aubergines roulées, remplie de la saveur fraîche du fromage mozzarella et servie avec une sauce amusante et dynamique au poivron. Idéal pour un dîner végétarien.

Ingrédients

Préparation

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu vif.Cuire et remuer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant 3 à 5 minutes.Ajouter les poivrons et réduire le feu à doux.Cuire et remuer pendant 5 minutes.Pour le bouillon de légumes.Cuire et remuer pendant 10 minutes minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restante dans une grande poêle à feu moyen. Faire dorer rapidement les tranches d’aubergines - elles doivent être suffisamment tendres pour rouler facilement, mais pas si tendres qu’elles se brisent.
Transférer le mélange de poivrons rouges cuit dans le bol d'un robot culinaire; pulser jusqu'à consistance lisse. Saler, poivrer et réserver.
Préchauffez le four à 200 degrés (200 ° C).
Dans un bol, mélanger le fromage mozzarella, les tomates et le basilic. Saler, poivrer et bien mélanger.
Disposez les tranches d'aubergine sur une feuille de papier parchemin.Espandez un peu du mélange au fromage sur une extrémité et enroulez-le.Placez le rouleau d'aubergine dans une casserole.Répétez avec le reste du mélange aubergine et fromage.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 10 minutes.Retirer du four.Servir avec une sauce au poivron tiède.