Rouleaux de challah détachables

Découvrez les rouleaux et badigeonnez les œufs d'une fine couche.Cuire les petits pains 15 minutes.Faites tourner le plat allant au four de l'avant vers l'arrière et faites-le cuire jusqu'à ce que le fond et le dessus des petits pains soient dorés, environ 15 minutes les casseroles cuisent plus rapidement que le verre ou la céramique, vérifiez-les plus tôt). Placez la casserole sur une grille et laissez-la refroidir au moins 15 minutes avant de servir.

Placez 1 litre de farine, le sucre, la levure et le sel dans le bol d'un batteur sur socle muni de la fixation pour crochet et mélangez au fouet (éventuellement, placez-le dans un grand bol si vous le pétrissez à la main).

Placez l’eau, l’huile, les œufs et le jaune d’œuf dans un bol moyen et mélangez au fouet. Réglez la vitesse du mélangeur à faible vitesse et versez lentement le mélange d’œufs. Augmentez la vitesse à moyen-doux et battez jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et tient en forme de boule pendant 8 à 10 minutes.Si au bout de 4 minutes, la pâte ne dégage pas le bord du bol, ajoutez plus de farine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit claire, mais reste collée au fond du bol. (Si vous pétrissez à la main, remuez jusqu'à ce que la pâte se mélange, puis pétrissez-la sur une surface farinée.)

Enduisez un grand bol avec un aérosol de cuisson.Transférez la pâte dans le bol et couvrez bien d'une pellicule plastique.Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que sa taille ait presque doublé, environ 1,5 heure.

Enduire un plat de cuisson d'un centimètre d'un aérosol de cuisson; mettre de côté. Diviser la pâte en 15 morceaux (environ 71 grammes chacun).

À l’aide de vos mains, enroulez 1 morceau dans une corde de 10 pouces de long (si la pâte est collante, farinez légèrement vos mains et non pas la surface de travail, car cela rendrait plus difficile la roulade) .Si la corde rétrécit beaucoup essayez de le rouler, laissez-le reposer pendant 5 minutes pour détendre le gluten, puis réessayez.

Nouez la corde dans un noeud. Prenez l'extrémité de la corde qui passe par le centre du noeud, tirez-la sur le côté du noeud et rangez-la en dessous.

Prenez l'autre extrémité de la corde et tirez-la vers le haut et par-dessus le côté du noeud, puis appuyez fermement sur l'extrémité au centre du noeud. Placez-la dans le plat de cuisson.

Répéter l'opération avec les morceaux restants et disposer les rouleaux dans le plat allant au four, 5 en travers et 3 en bas.

Couvrir d'une pellicule de plastique huilée et laisser reposer environ 1 heure dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et doublé. Environ 0 minutes avant que les rouleaux soient prêts, disposez une grille dans le tiers inférieur du four et chauffez à 170 degrés .Battre le blanc d'oeuf avec l'eau pour le lavage d'oeuf et mettre de côté.

Uncover the rolls and brush with a thin layer of the egg wash.Bake the rolls 15 minutes.Rotate the baking dish from front to back and bake until the bottoms and tops of the rolls are golden-brown, about 15 minutes more ( metal baking pans will bake faster than glass or ceramic, so check on them earlier ).Place the pan on a wire rack and let cool at least 15 minutes before serving.