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Theresa Peters
Rouleaux de poulet fourrés glacés à l'abricot et au chèvre
«Ma version originale de cette recette utilisait plusieurs cuillères à soupe de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Elle utilisait également des abricots secs, du miel et davantage de fromage.» —David Dahlman, Chatsworth, Californie
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Ingrédients
Préparation
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Aplatir le poulet à 0,25 po d'épaisseur; saupoudrer de sel et de poivre.Combinez le fromage de chèvre, la ricotta et 1 cuillère à soupe d'échalotes; étaler sur le centre de chaque poitrine de poulet.Rouler et fixer avec des cure-dents.
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Dans une petite poêle antiadhésive, dorer le poulet à l'huile de tous les côtés. Retirer et garder au chaud.
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Dans la même poêle, faire sauter les échalotes restantes jusqu'à tendreté. Incorporer le bouillon, les fruits à tartiner, le jus de citron et la moutarde.Amener à ébullition; cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
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Remettre le poulet dans la casserole. cuire à couvert jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le poulet indique 165 °, 6-7 minutes. Jeter les cure-dents. Servir le poulet avec le liquide de cuisson. Saupoudrer de persil.
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