Rouleaux durs

Dans un grand bol (ou votre KitchenAid), dissolvez la levure avec 190 litres d’eau et le sucre.Mélangez au reste de l’eau, à la farine et au sel.Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former.Si trop collant, ajoutez un peu plus de farine.Faites 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.Placez la pâte dans un bol huilé, tournez pour enduire, couvrez d'une serviette propre et laissez lever dans un endroit chaud, sans courant d'air, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 2 heures).

Préchauffez le four à 400 ° F. Si vous avez une pierre à pâtisserie, saupoudrez légèrement de semoule de maïs et mettez au four préchauffé. Sinon, utilisez une plaque à biscuits.Placez un plat peu profond rempli d'eau bouillante au fond du four pour obtenir des petits pains croustillants. .

ROLLS: Enlevez la pâte sur une surface farinée.Pivrez la pâte et formez-la en 4 rouleaux.Placez les rouleaux sur une pelure (grande spatule en bois), également légèrement saupoudrée de semoule de maïs, ou sur une tôle à biscuits saupoudrée de semoule de maïs.Couvrez et laissez lever à nouveau 20 minutes.Slissez chaque rouleau une fois, badigeonnez le dessus de la préparation à l'oeuf et saupoudrez légèrement de graines de pavot.Si sur une pelure, faites glisser les pains sur la pierre ou le carreau; sinon, placez la plaque à biscuits au four.Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et cuits.

REMARQUE: pour vérifier le degré de cuisson, frappez le bas; si elles sonnent creux, elles sont finies.