Salade de betteraves marinées allemandes (végétalien)

Coupez le dessus des betteraves en laissant environ 1 "de la tige intacte. Bien frotter les betteraves puis ajoutez-les à une grande casserole avec suffisamment d'eau froide pour les recouvrir d'environ 2". Ajoutez 1 c. À thé de sel et portez à ébullition .Une fois que le point d’ébullition est atteint, baisser le feu à doux et couvrir le pot.Simez jusqu’à ce que les betteraves montrent peu de résistance quand elles sont percées avec la pointe d’un couteau tranchant.Cela ne prend que 30 minutes pour les jeunes betteraves, beaucoup plus de temps pour les plus mûres Gardez-les constamment recouverts d'eau.

Une fois cuit, égouttez les betteraves en réservant une petite quantité de la cuisson (environ Une tasse d’une contenance de 60 ml). (Vous pourrez ou non avoir besoin de cela plus tard, ne vous inquiétez pas si vous oubliez).

Lorsque les betteraves sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez les peaux puis coupez-les en tranches croisées en tranches de 0,125 pouce. Placez-les dans un bol en verre ou en céramique.

Dans une casserole moyenne, porter le vin rouge, le vinaigre, l'oignon, les clous de girofle, la coriandre, les grains de poivre et 1 c. À thé de sel à ébullition.Versez immédiatement sur les betteraves.Il devrait les recouvrir, sinon ajouter plus de vin.

Refroidir à température ambiante puis bien couvrir et réfrigérer au moins 24 heures.

Avant de servir, jetez les clous de girofle et les grains de poivre entiers. Battez l'huile d'olive et le raifort dans un petit bol et ajoutez-les à la betterave.Mélangez doucement mais soigneusement. Si vous pensez que la sauce va être trop épaisse, vous pouvez maintenant utiliser la cuisson réservée. pour éclaircir les choses (battre avec de l'huile d'olive et du raifort), ou utiliser un peu d'eau plate.