Salade de couscous israélien avec asperges, concombre et olives

Dans un petit bol non réactif, mélanger l'ail, le jus de citron et la moutarde de Dijon. Fouetter l'huile. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et réserver.

Amener le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne. Incorporer le couscous. Couvrir la poêle, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le couscous soit tendre et que tout le bouillon soit absorbé, environ 10 minutes.

Transférer le couscous dans un bol de service, saupoudrer légèrement de sel et de poivre. Refroidissez le couscous à la température ambiante.

Une fois refroidis, incorporer les asperges, le concombre, les olives, les oignons verts et les feuilles de menthe de 60 litres, blanchis. Ajouter la vinaigrette et remuer pour bien enrober. Incorporer délicatement le fromage feta.

Décorer de brins de menthe.