Salade de fruits de patate douce calypso

Préchauffez à 375 degrés.

Percer les patates douces plusieurs fois avec un couteau tranchant et cuire au four 45 minutes jusqu'à tendreté.

Lorsque les pommes de terre sont suffisamment froides pour les manipuler, pelez-les et coupez-les en cubes d'un centimètre.

Placez les cubes dans un grand bol et ajoutez les tranches d'ananas et d'orange.

Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients, à l'exception de la noix de coco râpée. Bien mélanger. Déposer à la cuillère sur le mélange de patates douces. Mélanger doucement, jusqu'à ce que uniformément enrobé. Refroidir plusieurs heures ou toute la nuit.

Juste avant de servir, bien mélanger et saupoudrer de noix de coco, si désiré.

REMARQUE: le temps de préparation n'inclut pas le temps de refroidissement.