Salade de pommes de terre et betteraves (plat de chypre)

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes ou en fines tranches.

Pour faire bouillir des betteraves fraîches, les racines sont placées dans une casserole d’eau légèrement salée, couvertes et laissées mijoter entre 45 minutes et deux heures, selon leur taille.Les variétés de betterave et de minibeet de petite taille peuvent cuire en aussi peu que 30 minutes.Les grandes racines mûres La cuisson peut durer au moins deux heures.Après ébullition, les betteraves peuvent être rafraîchies dans de l'eau froide, ce qui les refroidit suffisamment pour que les peaux puissent être facilement retirées.Pelez-les et coupez-les en petits morceaux.Vous pouvez utiliser des betteraves marinées si vous le souhaitez.

Ajouter l'oignon de printemps haché et les œufs en tranches.

Mélangez ces ingrédients et ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre et le sel.

Servir avec du fromage feta ou du fromage cottage.