Salade de pommes de terre nouvelles rôties aux olives

La salade de pommes de terre nouvelles rôties aux olives illustre une technique de cuisson étonnamment rapide. Au lieu de faire rôtir les pommes de terre dans un four préchauffé, mettez-les dans un four froid et faites-les griller à la chaleur du four. Cuites de cette manière, elles brunissent presque deux fois plus vite.

Mélangez les pommes de terre dans l'huile avec les herbes, une pincée généreuse de sel et quelques grains de poivre.Placez les pommes de terre, côté coupé, en une seule couche, sur une plaque à biscuits à lèvres. Placez la casserole sur la grille inférieure du four froid; chauffer le four à 450. Laisser griller jusqu'à ce que le côté coupé soit doré et que les pommes de terre soient tendres, 20 à 25 minutes.
Transférer les pommes de terre dans un grand bol; Ajouter les olives, l'oignon et le persil.
Fouettez le vinaigre, la mayonnaise, l'ail, un gros centimètre de sel et quelques grains de poivre dans une tasse à mesurer en verre de 1/4 litre. Fouettez doucement à l'huile, en gouttelettes puis en coulant lent et régulier.Pour vinaigrette tiède salade; mélanger pour bien enrober. Servir à la température ambiante pour une meilleure saveur.