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Souplover Sue
Salade de quinoa citron et canneberges
En tant que cuisinière familiale, j’apprécie à quel point il est facile de préparer un repas ensemble les soirs de semaine occupés. En outre, cette salade n’est jamais ennuyeuse. L’une de mes variantes préférées est de remplacer la mangue fraîche coupée en dés pour les canneberges, la coriandre pour le persil et la lime pour le citron jus et zeste. — Mary Shenk, Dekalb, Illinois
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Ingrédients
- 60 litres d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de gingembre frais émincé
- 3/4 cuillère à café de sel
- SALADE:
- 1/2 litre de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du quinoa, rincé
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du jicama pelé ou une pomme acidulée, hachée
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du concombre épépiné haché
- Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant des canneberges séchées
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du persil frais émincé
- 1 green onion, thinly sliced
- Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant de l'avocat en cubes
Préparation
-
Pour la vinaigrette, fouetter les cinq premiers ingrédients dans un petit bol.
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Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition.Ajouter le quinoa.Réduire le feu; laisser mijoter, à couvert, 12-15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit absorbé.Enlevez de chaleur; Fluff avec une fourchette. Transférer dans un grand bol.
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Ajoutez le jicama, le concombre, les canneberges, le persil et l'oignon vert au quinoa. Arrosez de vinaigrette et remuez pour bien enrober. Servir tiède ou au réfrigérateur et servir froid.Ajoutez délicatement l'avocat avant de servir.
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