Salade froide aux lentilles avec concombres et olives

Mélanger les lentilles, l'ail et les feuilles de laurier dans une grande casserole et couvrir d'eau par 5 centimètres. Amener à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter et cuire jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.Vider l'eau et retirer. l'ail et les feuilles de laurier.Réfrigérez jusqu'au froid.
Pendant que les lentilles refroidissent, préparez la vinaigrette.Dans un petit bol, battez ensemble la moutarde, le sel et le vinaigre.Vaporisez de l'huile d'olive en fouettant constamment jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.
Mélanger les lentilles, les concombres, les olives et la menthe dans un grand bol.Verser sur la vinaigrette et mélanger pour bien enrober. Verser ensuite le mélange avec de la ricotta ou de la feta émiettée juste avant de servir.