Soupe au riz sauvage et aux champignons

Faites bouillir une casserole d'eau.Ajoutez le riz sauvage et une cuillère à thé de sel, puis laissez réduire à feu doux. Faites cuire pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le riz soit éclaté et ait un goût tendre.Égoutter, en réservant pour la cuisson stock, si désiré.

Pendant que le riz cuit, préparez le reste de la soupe.Chauffez à feu moyen-vif une cuillère à thé d'huile dans un faitout ou une casserole à feu moyen.Ajoutez les oignons et le céleri avec une demi-cuillère à thé de sel, et laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient ramollis translucide, 3 à 5 minutes.Réduisez le feu à moyen et incorporez les champignons et une demi-cuillère à thé de sel.Cuire jusqu'à ce que les champignons aient libéré et leur tour est devenu doré, 15 à 20 minutes.Ne pas lésiner sur cette étape! C'est là que la soupe prend sa saveur profonde et riche.

Ajoutez l'ail et l'origan et faites cuire jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 30 secondes. Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez jusqu'à ce que les légumes deviennent collants et qu'il n'y ait plus de farine visiblement sèche. Augmentez à nouveau le feu à moyen-vif et versez le vin Remuez et grattez les morceaux bruns du fond de la casserole. Continuez à laisser mijoter jusqu'à ce que le vin ait réduit d'environ la moitié et qu'il ait un peu épaissi.

Ajoutez la feuille de laurier, les croûtes de fromage (si vous en utilisez) et le bouillon.Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux. Laisser mijoter 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.Ajouter le romarin, le lait et le riz sauvage cuit.Laisser tiérer pendant 10 minutes. 15 minutes, jusqu'à ce que la soupe ait épaissi à votre goût. Incorporer le vinaigre de cidre. Goûter et ajouter plus de sel ou de vinaigre au goût.