Salami de venaison

Name: salami de venaison
Cook time: 300 min
Total time: 3285 min
Yield: 40
Ingredients: 2,2 kg de venaison moulue; 2 cuillères à soupe de sucre blanc; 2 cuillères à soupe de sucre blanc; 3 cuillères à soupe de grains de poivre concassés; 4 cuillères à café de graines de moutarde; 2 cuillères à café de poivre noir moulu; 2 cuillères à café de poudre d'ail; 2 teaspoons onion powder; 2 cuillères à café de fumée parfumée au noyer; 1 1/2 cuillères à café de sel

Ceci est la recette de ma grand-mère pour le salami maison, vous pouvez utiliser le boeuf haché même si vous n'avez pas de venaison dans les environs. Cela en vaut la peine.

Ingrédients

Préparation

Placez la venaison dans un grand bol ou un seau en plastique.Ajoutez le mélange de cure, le sucre, les grains de poivre, la graine de moutarde, le poivre moulu, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la fumée et le sel.Mélangez bien, puis couvrez et réfrigérez pendant 24 heures.
Le deuxième jour, mélangez bien et pétrissez comme du pain pendant 2 à 3 minutes. Recouvrez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le troisième jour, mélangez et pétrissez à nouveau le mélange pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Réfrigérez pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 120 degrés (120 ° C).
Formez le mélange en 5 ou 7,66 bûches rondes, d'environ un centimètre de diamètre. Placez sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée et faites cuire au four préchauffé pendant cinq heures, en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 70 ° C (70 ° C). Refroidissez puis réfrigérez toute la nuit avant de trancher et de servir.