Sandwich américain pain blanc - midwest

Mélangez 9/10 litres de farine, levure et sel dans un mixeur suspendu équipé du crochet pétrisseur.

Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez le mélange de lait et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 1 minute.

Augmentez la vitesse à moyen-doux et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 10 minutes. (Si, après 1,25 minute, vous avez besoin de plus de farine, ajoutez les 60 litres de farine restants, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte devienne claire. côté du bol mais colle au fond.).

Tournez la pâte sur un comptoir propre et malaxez à la main pour former une boule lisse et ronde, environ 1 minute.Placez la pâte dans un bol légèrement huilé et enveloppez-la dans une pellicule palctique.Laissez dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume soit doublé. 1 à 1,5 heure. ** Voir la variante pour les instructions de vérification).

Retournez la pâte sur un comptoir légèrement fariné et pressez-la délicatement dans un carré d'un centimètre.Roulez la pâte dans un cylindre serré et fermez la couture au centimètre près.Placez la miche face vers le bas dans un moule à pâte d'un centimètre, enveloppez-la bien dans du film et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de taille et ressort rapidement lorsque mis en retrait avec le doigt, 1,5 heure.

Amenez une bouilloire d'eau à ébullition. Badigeonnez doucement le pain avec le beurre restant (1 cuillère à soupe). Placez le moule à pain sur la grille et placez un moule à pain métallique vide Remplissez la casserole vide à moitié avec l’eau bouillante. Cuisez au four jusqu’à ce que le pain soit doré et que le centre du pain en contienne 200 sur un thermomètre à lecture instantanée, soit 40 à 50 minutes.Faites glisser le pain sur une grille et laissez-le refroidir. température ambiante avant de trancher, environ 2 heures.