Sauce à la viande

Name: sauce à la viande
Cook time: 300 min
Total time: 390 min
Yield: 30
Ingredients: 60 litres d'huile d'olive extra vierge; Côtes levées de porc de 900 grammes; 24 gousses d'ail, pelées et légèrement fendues en gros morceaux (divisées); Côtes levées de porc de 900 grammes; Queue de boeuf de 900 grammes, coupée en morceaux; 1 jarret d'agneau (facultatif); 3 boîtes (170 grammes) de pâte de tomate; Saucisse italienne sucrée de 400 grammes, sans boyaux; Saucisse italienne sucrée de 400 grammes, sans boyaux; 3 boîtes (170 grammes) de pâte de tomate; 2 cuillères à café de sel, ou au goût; Flocons de poivron rouge broyé de 2,5 cm; Flocons de poivron rouge broyé de 2,5 cm; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du vin de Bourgogne ou un autre vin rouge sec; 8 feuilles de basilic, hachées

Cette recette est une tradition familiale. Elle a été transmise de génération en génération mais n’a jamais été notée.Il ya des choses que j’aimerais expliquer avant de commencer: certaines des viandes que j’utilise sont interchangeables.L’idée même d’un la combinaison différente des viandes, pas les viandes elles-mêmes. Les deux viandes de base sont le porc et le bœuf; Certains dans ma famille ajoutent leur troisième viande: certains utilisent de la volaille, le mien est de l'agneau.Certains membres de notre famille n'utilisent que du bœuf et du porc, mais je la trouve moins savoureuse.Servez la sauce plus vos pâtes préférées avec du fromage râpé; Je recommande Locatelli® Pecorino Romano. J'ajoute également des boulettes de viande et de la braciole à la sauce; voir les liens ci-dessous pour ces recettes.

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-doux. Placez l'épaule de porc au centre de la casserole et disposez 4 ou 5 gousses d'ail sur les côtés de la casserole.
Faire dorer le rôti de porc de tous les côtés et transférer dans un grand plat allant au four. retirer les gousses d'ail du pot avec une cuillère perforée et les transférer dans un bol.Répétez le processus, faites dorer les côtes levées de porc, les queue de boeuf et le jarret d'agneau, en ajoutant environ 4 gousses d'ail craquelé avec chaque lot de viande et en transférant les viandes dans le plat de cuisson. Transférer chaque lot de gousses d’ail dans le bol une fois cuit.
Pendant que les viandes cuisent, filtrez les conserves de tomates et leur jus.Utilisez un moulin pour aliments ou pressez les tomates dans une passoire pour retirer toutes les graines et l'excès de pulpe.Déliminez les graines et la pulpe et transférez les tomates égouttées dans un grand bol; mettre de côté.
Faire cuire les saucisses dans l'huile d'olive dans le même poêlon à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les séparant avec une cuillère en bois pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses, 10 à 12 minutes. complétez les étapes suivantes. Lorsque toutes les saucisses sont dorées, remettez les gousses d'ail réservées dans le pot et incorporez la pâte de tomate, le sel, le poivre noir et les flocons de poivron rouge.
Mélangez la pâte de tomates avec une cuillère en bois, en grattant les morceaux de viande dorés dans le pot. Il y aura une accumulation de jus dans le plat de cuisson où les viandes se reposent; versez ceci dans la casserole. Ajoutez le vin de Bourgogne et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie se soit évaporée, environ 15 minutes.
Versez les tomates égouttées et le jus, puis ajoutez le basilic.Couvrez la casserole et portez la sauce à ébullition en remuant de temps en temps.Retirez le couvercle et ajoutez l'épaule de porc cuite, les côtes de porc, les queues de bœuf et le jarret d'agneau.Réduisez le feu réduire et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 4 à 5 heures (si vous ajoutez de la braciole, voir la note du cuisinier).
Retirez l'épaule de porc, les côtes levées de porc, les queues de bœuf et le jarret d'agneau.Lorsque vous avez suffisamment refroidi, retirez la viande des os et hachez-la finement.Remettez les viandes dans le pot de sauce et jetez les os.
Incorporer la saucisse cuite dans la sauce; laisser mijoter pendant 1 heure supplémentaire. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement.