Sauce à la viande à la toscane (ragu toscano)

Name: sauce à la viande à la toscane (ragu toscano)
Cook time: 140 min
Total time: 170 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge; 1 onion, minced; 1 grosse carotte, émincée; 1 grosse branche de céleri, émincée; 113 grammes de boeuf haché; Porc haché de 113 grammes; Une tasse de 130 ml contenant du vin rouge; 1 cuillère à soupe de pâte de tomate; 1 cuillère à soupe de pâte de tomate; sel et poivre noir au goût

J'ai appris cette recette auprès d'un chef italien à Florence. C'est une merveilleuse sauce à la viande de bœuf haché et de porc, servie à l'origine sur des raviolis faits maison à la ricotta et à l'aubergine.

Ingrédients

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif.
Faites cuire l'oignon, la carotte et le céleri dans l'huile chaude jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'oignon ait commencé à brunir sur les bords, environ 5 minutes.
Incorporer le bœuf et le porc; poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la viande soit brune et émiettée, environ 5 minutes.Verser dans le vin, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé.
Ajouter les tomates hachées, la pâte de tomates, le sel et le poivre.Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter 2 heures jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse.Utilisez un peu d'eau au besoin si la sauce commence à paraître trop sèche .