Sauce barbecue ouest africaine

Name: sauce barbecue ouest africaine
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 1/2 cups, 8
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 medium Spanish onion, diced; 5 tomates, épépinées et hachées (ou Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant des tomates en conserve hachées); 5 cm de gingembre, pelé et râpé; 3 gousses d'ail, émincées; 1 piment serrano, les graines et les côtes levées et hachées finement; 1/2 litre d'eau; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du café infusé; 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin; 2 cuillères à café de berbère ou 2 cuillères à café de poudre de chili; 1/4 cuillère à café de cumin moulu; 1/4 cuillère à café de graines de coriandre, grossièrement broyées; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du miel

De "l'âme d'une nouvelle cuisine: une découverte des aliments et des saveurs de l'Afrique". Le temps de cuisson n'inclut pas le temps de refroidissement.

Ingrédients

Préparation

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif.Ajouter l'oignon et faire sauter pendant cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et translucide.Ajouter les tomates, le gingembre et l'ail et porter à ébullition.Sir dans le piment, l'eau, le café, la pâte de tamarin , le berbere, le cumin et la coriandre et laisser mijoter.Réduire le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes.
Ajouter le miel et laisser mijoter encore 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour bien enrober le dos d'une cuillère.Laissez refroidir.
Conservez dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur pendant cinq jours maximum.