Sauce de pâtes aux champignons sauvages

Émietter les champignons séchés dans un bol en verre ou une tasse à mesurer et verser le bouillon bouillant dessus.Laisser macérer au moins 20 minutes.Égoutter et réserver le égoutté. Mélanger le égoutté avec le vin blanc.

Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.Ajoutez le bouton haché ou les champignons portobello et laissez reposer sans remuer pendant environ quatre minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté.Éviter et laisser cuire de l'autre côté - encore une fois, sans remuer - pendant environ quatre minutes.Ajoutez les échalotes, l'ail, la sauge et les champignons sauvages trempés.Tournez à feu doux et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tous odorants et mous.

Ajoutez la deuxième cuillère à soupe de beurre et, une fois fondu, ajoutez la farine. Agitez rapidement, laissez la farine épaissir avec le beurre en une pâte. Préparez un fouet! Verser lentement le bouillon de champignons et le vin blanc en fouettant rapidement. Cuire à feu moyen-doux en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe.Il doit épaissir jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce épaisse.

Ajouter le persil haché, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fané.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.Servir immédiatement sur les pâtes avec beaucoup de parmesan frais.