Sauce mole rouge oaxaca (taupe coloradito)

C'est un plat classique d'Oaxaca, servi avec du riz.Chaque famille a sa propre version, celle-ci est préparée par le restaurant La Olla, à Oaxaca au Mexique. Un peu d’information: Oaxaca est pour les amateurs de cuisine mexicaine et peut-être cuisiner ce que Florence est pour les amateurs d’art. Se promener dans n’importe quel marché de village ou tout au bout de la rue à Oaxaca est un délice à la fois aromatique et visuel.Dans Oaxaca, c marcher très longtemps sans se retrouver dans un marché et passer devant une douzaine de petits restaurants.Oaxaca n'a pas seulement apporté une contribution significative aux saveurs du monde - en particulier avec ses extraordinaires sauces à la taupe (mo-lay): vives, épaisses, délicatement complexes. , avec des notes supérieures de fumée, parfois de clou de girofle et d'agrumes et toujours des nuances de chaleur sèche, mais les Indiens d'Oaxaca ont inventé deux des ustensiles de cuisine qui restent essentiels dans la cuisine mexicaine: le molcajete (ustensile en pierre utilisé pour écraser et mélanger les épices). ) et le comal (ustensile en métal pour le chauffage et la cuisson). Oaxaca est à juste titre célèbre dans le monde entier pour sa cuisine vibrante, inventive et variée.Les marchés et restaurants produisent leurs taupes succulentes et riches pour lesquelles Oaxaca est célèbre.Il existe au moins sept variétés de base de taupes fabriquées dans la région.Voici neuf: negro (noir), amarillo (jaune), coloradito (rougeâtre), almendrado (avec amandes), vert (vert), rojo (rouge), Manchamanteles (teinturier) et chichilo negro. Il y a toujours des taupes servies à Oaxaca, comme le coloradito; avec sa couleur rouge brique de piments rôtis, d'épices sautées et de pain moulu et carbonisé, il est délicatement épicé et avec une douceur légèrement acidulée, un peu fumé, avec la plénitude du grain grillé et un peu plus piquant que le nègre ou le amarillo, particulièrement doux, avec sa saveur de chili propre, une forte note de tête de cumin et une texture légèrement grasse.