Saucisse de porc du sud-ouest et patate douce

Préchauffez le four à 210 ° C (220 ° C). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Couper le poblano en deux dans le sens de la longueur; enlevez les pépins et les membranes.Placez les côtés coupés sur la plaque à pâtisserie préparée; Rôtir jusqu'à ce que les peaux soient carbonisées, environ 20 minutes. Enrouler le papier d'aluminium autour des moitiés de poivron et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, faire dorer les saucisses dans une grande poêle à feu moyen, en remuant pour briser les mottes, environ 5 minutes.Transférer dans un plat; vidanger la graisse.

Remettre la poêle à feu moyen; faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec l'huile.Ajoutez le poivron, la patate douce, l'oignon, la poudre de chili, le cumin, les flocons de piment rouge et l'ail.Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer, 20 à 25 minutes.

Pelez et hachez le poblano; ajouter à la poêle, avec saucisse, et 0,25 cuillère à thé de sel et poivre noir.Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, 1 à 2 minutes.Transférer dans un plat de service et garder au chaud.

Rincer la poêle, remettre sur le feu et faire fondre le reste de beurre avec 1 cuillère à soupe. Casser les œufs dans la poêle; saupoudrer avec 1/4 cuillère à café restante de sel et de poivre noir. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris et que les jaunes commencent à épaissir, 3 à 4 minutes.

Ajoutez des œufs au sachet et servez avec de la salsa, du fromage et de la coriandre.