Sauerbraten rond rôti

LARDING: Mélangez le lard de porc avec l’oignon, le zeste de citron, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre.Coupez des incisions profondes dans la viande avec une aiguille à larder (seringue pour aromatiser), pressez un peu du mélange de porc et d’oignon dans l'aiguille de la même manière jusqu'à ce que tout le porc en lard soit utilisé.Rubarez le mélange d'oignons sur la viande.

MARINADE: Porter tous les ingrédients de la marinade à ébullition rapide dans une casserole épaisse et laisser mijoter 5 minutes.Placez la viande dans un grand bol non métallique résistant à la chaleur.Pour la marinade chaude, laissez refroidir à température ambiante et mettez au froid pendant 4 jours en retournant la viande deux fois. un jour.

QUATRIÈME JOUR: Retirez la viande de la marinade et séchez-la en tapotant. Filtrer la marinade, réserver et les solides.Fruger la viande en farine et assaisonner de sel et poivre.Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude.Ajouter le bœuf à 10 minutes.

Transférer la viande dans une assiette et éliminer le jus de cuisson de la casserole.Ajouter le beurre dans la casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud.Ajouter les carottes, les oignons, les résidus de marinade réservés et cuire en remuant souvent pendant 5 minutes.

Remettre la viande dans la cocotte, ajouter la marinade et la pâte de tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter, couvert de papier d'aluminium et du couvercle, pendant 3,5 à 4 heures ou jusqu'à tendreté.

Retirer la viande en un plat et couvrir légèrement avec du papier d'aluminium. Faire cuire les skins et les filtrer, en jetant les solides.

Remettre la marinade dans la cocotte, ajouter le sucre, les raisins secs et les gingembre et mijoter 5 minutes. Dans un petit bol, fouetter la farine avec 80 litres d’eau. Ajouter le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

SERVEZ: Coupez la viande en tranches sur le grain, disposez-la sur un plateau en superposant légèrement les tranches et faites une sieste avec de la sauce. Servir la sauce restante séparément.