Saumon grillé à la planche de cèdre avec ail, citron et aneth

Trempez une ou des planches de cèdre non traitées assez grosses pour contenir un côté de saumon (de 13 à 18 cm de large et de 41 à 51 cm de long) dans l’eau, en l’alourdissant avec quelque chose de lourd, comme une brique, afin qu’il reste immergé pendant 30 minutes. 24 heures.

Lorsque vous êtes prêt à griller, allumez un feu de charbon de bois dans la moitié du gril ou allumez les brûleurs du gril pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez l'huile, l'ail, l'aneth, le sel, le poivre et le zeste de citron; frotter sur le saumon et dans les zones marquées à enduire.

Placer le cèdre imbibé sur la grille chaude, fermer le couvercle et regarder jusqu'à ce que le bois commence à fumer, environ 5 minutes.Transférer le saumon sur une planche chaude, retirer le saumon de la chaleur directe du charbon de bois ou éteindre les brûleurs et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que le saumon soit juste opaque (130 sur un thermomètre à viande inséré dans la section la plus épaisse) 20 à 25 minutes ou plus, en fonction de l'épaisseur et de la température de gril.Laissez-vous reposer 5 minutes; servir avec des quartiers de citron.