Saumon poêlé, purée d'ail et haricots verts

Name: saumon poêlé, purée d'ail et haricots verts
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 80 litres d'huile d'olive extra vierge; 1 citron (zeste râpé et jus de); 1 petite cuillère à soupe de câpres; 1 cuillère à soupe de persil (haché finement); sel fraîchement moulu (au goût); poivre noir fraîchement moulu (au goût); 80 litres d'huile d'olive extra vierge; 4 filets de saumon; 250 g de haricots verts (cuits à la vapeur); 80 litres d'huile d'olive extra vierge; 800 g de pommes de terre (pelées); 4 gousses d'ail (pelées); 80 litres d'huile d'olive extra vierge; sel fraîchement moulu (au goût); poivre noir fraîchement moulu (au goût)

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Ingrédients

Préparation

Pour le saumon - combinez l'huile d'olive extra vierge avec le zeste et le jus de citron, les câpres et assaisonnez au goût.
Assaisonner les filets de saumon et le poêlon dans de l'huile d'olive pure chaude pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais toujours légèrement rosés au centre.
Habillez les haricots avec de l'huile d'olive extra vierge et assaisonnez au goût.
Purée d'ail - Couper les pommes de terre en morceaux et porter à ébullition dans une grande casserole d'eau salée.
Ajouter les gousses d'ail et laisser bouillir pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Égouttez et écrasez les pommes de terre et l'ail jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Incorporer lentement l'huile d'olive extra vierge et assaisonner au goût.
Servir le saumon poêlé sur de la purée d'ail saupoudrée de câpres et d'huile de citron et accompagnée de haricots.