Scones à la fraise et à la crème avec du crumble à la cassonade

Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol à mélanger moyen. Couper le beurre en petits cubes et mélanger avec le mélange de farine. Travailler le beurre dans la farine à l'aide d'une fourchette ou d'un emporte-pièce jusqu'à obtenir une texture grossière. chapelure.

Fouettez ensemble la crème sure, l'oeuf et la vanille.Faites un puits au milieu du mélange de farine et versez le mélange de crème sure dans le puits.Avec une cuillère en bois ou une spatule rigide, mélangez et incorporez le mélange de crème sure à la farine Soyez aussi doux que possible.

Lorsque la presque totalité de la farine a été incorporée (sans problème s'il reste encore de la farine au fond du bol), retournez la pâte sur le comptoir.Amenez-la dans un large rectangle et saupoudrez la moitié des fraises sur la moitié de la pâte.Pliez la pâte sur elle-même et tapoter à nouveau dans un large rectangle.Saupoudrez les fraises restantes sur la moitié de la pâte et repliez-la sur elle-même à nouveau.Le pliez une ou deux fois de plus pour travailler dans les fraises, étant aussi doux que possible pour ne pas frôler les fraises.Si des fraises tombent, appuyez-les dans le haut.

Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou de Silpat.Faites-la former un disque d'environ un centimètre d'épaisseur. (Ou divisez la pâte et formez deux petits disques pour obtenir des scones de petite taille.) Réfrigérez au moins 1 heure ou couvrez et réfrigérer pendant la nuit.

Une demi-heure avant la cuisson, chauffez le four à 400 ° F. Combinez la farine et le sucre brun pour la garniture, puis travaillez dans le beurre à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'il devienne une pâte lisse.

Sortez les scones du réfrigérateur.Faites-les uniformément sur la surface des scones.Utilisez un grattoir à table ou une roulette à pizza pour découper le disque en 8 quartiers égaux.Réposez les coins sur la plaque à pâtisserie pour laisser quelques centimètres d'espace entre chaque scone.

Cuire au four pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que les scones soient fermes sur les côtés et dorés sur le dessus. Laissez les scones refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour terminer le refroidissement.

Ces scones sont meilleurs le jour de leur fabrication. Si vous prévoyez de les conserver pendant plusieurs jours, sautez la garniture (qui absorbera l'humidité et deviendra pâteuse) et étendez-la à la place avec du beurre doux et une pincée de brun sucre juste avant de manger.