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Yogakat
Poisson fumé au paprika-parmesan avec légumes verts sautés
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Ingrédients
- 4 filets de poisson minces (85 à 142 grammes), tels que plie, tilapia ou mérou
-
Une tasse d'une contenance de60 ml contenant du parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillerée à thé de paprika fumé (du paprika ordinaire peut être remplacé)
- Poivre noir fraichement moulu
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- Quartiers de citron, pour la garniture
- 3/4 cuillère à café de sel kasher
- Quartiers de citron, pour la garniture
- 1 à 2 grosses gousses d'ail émincées
- Poivre noir fraichement moulu
- 2 grappes de bette à carde, ou autres légumes verts à feuilles comme le chou vert ou le chou frisé, lavés et tranchés
- 3/4 cuillère à café de sel kasher
- Poivre noir fraichement moulu
- 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Préparation
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Mettez le four sur le gril. Saler et poivrer généreusement les poissons. Combiner le parmesan, le paprika et le poivre de Cayenne dans un petit bol.
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Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce que le mélange bouillonne.Placez le poisson dans la casserole et faites cuire pendant 3 minutes.A l'aide d'une spatule à poisson, retournez les filets avec précaution et saupoudrez du mélange de fromage le gril et continuer la cuisson jusqu'à ce que le poisson bouillonne et doré, 2 à 3 minutes.
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Transférer le poisson dans une assiette chaude et couvrir de papier d'aluminium. Remettre la poêle sur la cuisinière à feu moyen et incorporer le jus de citron en fouettant. Goûter et rectifier l'assaisonnement.Verser tout, sauf 1 cuillère à soupe, dans un petit bol.
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Pour cuire les blettes, ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge à la sauce restante au beurre dans la poêle et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 secondes.Ajoutez les blettes en tranches, le sel et le poivre.Ajoutez le feu à fond et faites sauter jusqu'à ce que tout commence ramollir, de 3 à 5 minutes. Incorporer le vinaigre de vin rouge, saler et poivrer au goût.
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Servir le poisson et les légumes verts avec la sauce au beurre brune, les quartiers de citron et du parmesan supplémentaire.
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