Sfenj - beignets nord-africains

Name: sfenj - beignets nord-africains
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 0
Ingredients: Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant de la farine tout usage; 1 1/2 cuillères à café de levure séchée; 1 cuillère à café de sel; 130 litres d'eau chaude; huile végétale, pour la friture; sucre en poudre; mon chéri

Pensé à l'origine pour avoir été apporté au Maroc, en Algérie, en Libye et en Tunisie au 18ème siècle par des marchands de l'Est ou de l'autre côté du détroit de Gibraltar, ces friandises pécheresses étaient à l'origine servies comme produits de petit-déjeuner aux côtés de vendeurs vendant de la tête d'agneau rôtie (un autre traiter toute la journée, plusieurs de ces anneaux dorés suffisent à satisfaire toute personne affamée.

Ingrédients

Préparation

Dissoudre la levure dans 60 litres d'eau tiède et réserver.
Mélangez la farine, le sel et le reste de l’eau chaude dans un grand bol.Ajoutez le mélange d’eau et de levure et mélangez vigoureusement avec votre main ou une cuillère jusqu’à consistance lisse.La pâte doit être trop collante pour être pétrie ou façonnée, presque comme une pâte .
Couvrez le bol et laissez la pâte lever pendant deux à quatre heures, jusqu'à ce que le volume soit double ou triple.
Dans un grand chaudron, faites chauffer un centimètre ou plus d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit chaud. Plongez vos mains dans l'eau et retirez un morceau de pâte de la grosseur d'une petite prune.Utilisez vos doigts pour faire un trou dans la boule de pâte, élargissez le trou pour former un anneau et placez la pâte dans l'huile chaude.
Répétez l'opération avec le reste de la pâte en vous mouillant les mains si nécessaire pour éviter que la pâte ne colle pendant que vous travaillez avec elle. Ne surchargez pas les anneaux dans l'huile chaude.
Faites frire le sfenj jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant une ou deux fois (deux à quatre minutes de chaque côté). Retirez le sfenj cuit dans une assiette tapissée de papier absorbant pour l'égoutter.Servez chaud avec du sucre en poudre ou du miel.
Servez le sfenj chaud. Si désiré, plongez le sfenj dans le sucre pour les sucrer.

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