Sofrito authentique de Porto Rico

Name: sofrito authentique de Porto Rico
Cook time: 5 min
Total time: 65 min
Yield: 64
Ingredients: 1 gros poivron rouge; 1 gros poivron rouge; 130 litres d'huile d'olive, ou plus au besoin; 10 piments doux (ajicitos dulces), épépinés; 1 large yellow onion, quartered; 1 bouquet d'oignons verts, parés; 2 tomates italiennes, épépinées; 25 gousses d'ail pelées et parées; 2 bouquets de coriandre fraîche, extrémités coupées; 2 grappes culantro; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des olives vertes farcies au piment; 5 grandes feuilles d'origan sauvage des Caraïbes (origan brujo); 2 cuillères à soupe de câpres; 130 litres d'huile d'olive, ou plus au besoin; 60 litres d'eau

Sofrito est le secret de nombreuses recettes des Caraïbes hispaniques.Il s'agit d'une purée aromatique parfumée de poivrons, oignons, ail, herbes et huile d'olive.L'herbe magique de ce mélange parfumé est la coriandre.La recette de ma famille produit un sofrito très savoureux, complexe et tellement délicieux! Utilisez-le dans les soupes et les ragoûts ainsi que dans les plats à base de riz. Congelez les portions qui ne seront pas utilisées dans les 2 semaines. Elles se conserveront environ 3 mois au congélateur.

Ingrédients

Préparation

Placer la grille du four à environ 15 centimètres de la source de chaleur et préchauffer le gril du four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
Couper le poivron vert et le poivron rouge en deux de haut en bas; retirer la tige, les graines et les côtes.Placez les poivrons coupés sur la plaque à pâtisserie vers le bas. Badigeonnez légèrement avec 2 cuillères à café d'huile d'olive.
Faire griller sous le gril préchauffé jusqu'à ce que la peau des poivrons soit noircie et boursouflée, environ 5 à 8 minutes.Transférer dans un sac en plastique refermable.Couvrir pour laisser les poivrons cuire à la vapeur lorsqu'ils refroidissent, environ 15 minutes. chair en gros morceaux.
Mettre les morceaux de poivron, les poivrons doux, les oignons, les oignons verts, les tomates, l'ail, la coriandre, le piment rouge, les olives, l'origan et les câpres dans un mélangeur ou un robot ménager. il reste des morceaux.
Répartissez le mélange mélangé dans quatre récipients de 454 grammes, en remplissant chacun 0,75 du chemin. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour aider à préserver le mélange. Fermez les récipients et placez-les au réfrigérateur.