Soupe au kabocha et aux légumes-racines

Name: soupe au kabocha et aux légumes-racines
Cook time: 34 min
Total time: 64 min
Yield: 4
Ingredients: 2 courges kabocha, coupées en deux et épépinées; 3 cuillères à soupe de graines de coriandre; 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, ou au besoin; 2 carottes coupées en dés; 1 panais, coupé en dés; sel et poivre noir au goût; 2 poireaux, parties vert foncé enlevées, tranchées; Un bol d'une capacité de 2 litres contenant du bouillon de légumes; 3 cuillères à soupe de basilic séché; eau pour couvrir; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème à fouetter épaisse

J'ai développé cette recette il y a plus de 10 ans parce que j'en avais marre de toutes les soupes sucrées à la courge avec des épices comme la noix de muscade et la cannelle.Cette recette associe la douceur de la courge à la complexité terreuse des panais et des carottes.Les mesures sont approximatives, car Je regarde, sens, et goûte. Les proportions ici font un grand lot. Il pourrait être réduit de moitié si vous le désirez, mais où est le plaisir dans tout ça?! Ajoutez un peu d'herbes fraîches hachées, comme le persil ou le basilic, si vous le souhaitez.Servez chaud et versez doucement un peu d'huile d'olive au chili infusé et du vinaigre balsamique aux figues sur le dessus de chaque bol. (La figue ressemble à du sirop.Vous pouvez également préparer une simple réduction balsamique à la place).

Ingrédients

Préparation

Couper la courge kabocha en morceaux d'un centimètre et couper soigneusement la pelure de chaque morceau.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de coriandre.Tartinez dans la poêle jusqu'à ce que les graines commencent à brunir et deviennent odorantes, environ 3 minutes.Grenez les graines dans un moulin à café.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif.Ajouter les carottes et le panais; cuire et remuer jusqu'à coloration dorée, 6 à 8 minutes.Saisonnez avec du sel et du poivre.Ajoutez les poireaux et la coriandre moulue; faire sauter jusqu'à ce que le mélange soit ramolli, en ajoutant un peu de bouillon si le pot s'assèche.Ajouter le kabocha, le reste du bouillon de légumes et le basilic.Ajouter de l'eau pour couvrir les courges, si nécessaire.Porter la soupe à ébullition; réduire à feu doux. Continuez à mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre, 25 à 35 minutes.
Retirer la soupe du feu.Purer avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse. Incorporer la crème épaisse.