Soupe aux épinards et au citron avec orzo

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole épaisse ou dans un faitout.Ajoutez l'ail et l'oignon et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement translucides.Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les flocons de piment rouge, les épinards et l'orzo ou le riz. Cuire environ une minute, puis ajouter le bouillon.

Faites mijoter à feu doux, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que l'orzo soit à peine tendre. Retirez la soupe du feu et laissez-la refroidir un instant ou deux.

Dans un grand bol, fouetter les œufs vigoureusement, puis incorporer le jus de citron en fouettant. Remuer pendant quelques minutes; le mélange doit être épais, jaune pâle et crémeux.Ajoutez une petite louche du bouillon de la soupe aux œufs et fouettez vigoureusement (si vous voulez être vraiment sûr de ne pas faire cailler les œufs, prenez une louche de soupe et laissez-la refroidir). mordez avant de tempérer les œufs.) Ajoutez deux autres louches de bouillon à soupe, en fouettant bien chaque puits et en les laissant refroidir.

Ajoutez le mélange d'oeufs dans le plat à soupe, en fouettant très bien.Remettez à feu très doux, en remuant tout le temps.Cuire soigneusement à feu doux jusqu'à ce que la soupe ait légèrement épaissi.Goût et assaisonner avec du sel au besoin.Servez immédiatement, garnie de persil et parmesan si désiré.