Soupe aux haricots de Lima

La veille de la préparation de la soupe, placez les haricots de Lima dans un bol et couvrez-les avec quelques centimètres d'eau fraîche. Faites-les tremper pendant la nuit, puis égouttez-les et rincez-les avant de commencer à préparer la soupe.

Préchauffez le four à 400 ° F.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.Ajouter le céleri, la carotte, le poireau et l'oignon, et faire sauter jusqu'à tendreté.Ajouter l'ail, la sauge, le thym et le laurier et faire sauter pendant une minute.Ajouter les haricots égouttés égouttés et le bouillon de légumes, et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-bas et écumer toute la mousse sur le dessus.

Couvrez légèrement la casserole avec le couvercle et laissez mijoter environ 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient très tendres.Ajoutez 1,5 cuillerée à thé de sel dans la dernière demi-heure de cuisson (ou une fois que les haricots ont ramolli mais restent légèrement croquants). au milieu). Jeter la feuille de laurier et les brins de thym.

Pendant que la soupe mijote, faire rôtir les patates douces.Soufflez les patates douces avec une fourchette et faites-les griller sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 heure.Lorsque la température est suffisamment froide pour les manipuler, pelez les patates douces ou coupez-les en tranches. et écopez la chair, selon ce que vous trouvez plus facile.

Mélangez la chair de patate douce, le sirop d'érable, une demi-cuillère à thé de sel et le tiers de la soupe (y compris les haricots) dans un mélangeur.Procédez jusqu'à obtenir une consistance lisse.Remettez la purée dans la casserole et remuez pour bien combiner.Si désiré, ajoutez eau (ou plus de bouillon) pour une consistance plus mince. Goûtez et ajustez les assaisonnements avec plus de sel et de poivre.Taillez pour réchauffer la soupe.

Verser la soupe dans des bols et garnir de persil.