Soupe aux légumes d'orge

Dans une casserole, mélanger l’orge et un bol d’une capacité de 3/4 litre contenant du bouillon de légumes.
Porter à ébullition à feu moyen, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le soit absorbé.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri et les champignons.
Couvrir et cuire les légumes pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
Ajouter le bouillon de légumes restant et laisser mijoter 30 minutes à couvert.
Ajouter l'orge et laisser mijoter 5 minutes de plus.
Ajoutez du sel au goût et versez dans des bols.
Servir garni de persil frais haché.